Grupy • FAQ • Rejestracja • Zaloguj

Poprzedni temat :: Następny temat
Odpowiedz do tematu technik kelner
Autor Wiadomość

Gość

Wysłany: Czw 20 Cze, 2013 17:30   technik kelner

Ma ktoś arkusz egzaminu praktycznego technik kelner z czerwca tego roku?

 
     

Gość

Wysłany: Czw 20 Cze, 2013 20:58   

Ja mam :-D Ale muszę przepisać bo skaner mi nawalił.. :-/

[ Dodano: Czw 20 Cze, 2013 22:38 ]
1. Napperon to
a. serweta stołowa
b. serweta kelnerska
c. serweta bibułowa
d. serweta konsumencka
2.Naczynie ceramiczne o poj. 250 cm3 z dwoma uszkami, służące do serowania zup kremów to
a. bulionówka
b. flaczarka
c. nelsonka
d.kokilka
3.Wykorzystanie miejsca koncumenskiego w restauracji nazywane jest
a. sekwencją
b. korelacją
c. obsadą
d. rotacją
4. Dzielenie pomarańczy na cząstki pozbawione otaczającej je błonki, to
a. filetowanie
b. kupażowanie
c. tranżerowanie
d. flambioranie
5. Który sposób trzymania sztućców powinien stosować kelner do serwowania knedli?
a. szczypcowu płaski
b. szczypcowy wysoki
c. płaski - rozwarty
d. szczypcowy boczny
6. Do której potrawy kelner powinien podać talerzyk na odpadki?
a. do sałatki z melona
b. do fondue serowego
c. do befsztyka po angielsku
d. do karczocha z sosem vinegret
7. Podawanie wyporcjowanej surówki na talerzach zakąskowych jest charakterystyczne dla serwisu
a. rosyjskiego
b. angielskiego
c. francuskiego
d. niemieckiego
8. Czynności wykonywane przez kelnera z lewej strony gościa, to
a. prezentowanie napojów
b. ustawienie na stole sosjerki
c. serwowanie potraw z półmisków
d. podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
9. Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do konsumpcji
a. krabów
b. steków
c. ostryg
d. ryb
10. Widelec przedstawiony na zdjęciu służy do konsumpcji
a. ciast
b. fondue
c. owoców
d. ślimaków
11. Serwis francuski podawania potraw można stosować do obsługi gości podczas
a. śniadań bufetowych
b. obiadów bufetowych
c. obiadów zasiadanych
d. śniadań kontynentalnych
12.Stoły pomocnicze, wyposażone w zestaw i deskę do tranżerowania, stosuje się do obsługi przyjęcia typu
a. stół angielski
b. zasiadanego
c. koktajlowego
d. bufetowego
13. Na stołach ustawiono w stosach talerze i wyłożono sztućce w ilości 2 razy większej niż przewidywana liczba gości. Na jakie przyjęcie przygotowano stoły?
a. na przyjęcie lampka wina
b. na przyjęcie koktajlowe
c. na przyjęcie zasiadane
d. na przyjęcie bufetowe
14. Na przyjęcie typu amerykańskiego należy przygotować
a. stoły konsumenckie i stoliki dostawcze
b. stoły konsumenckie i stoły bufetowe
c. stoliki dostawcze i stoliki koktailowe
d. stoły bufetowe i stoliki koktailowe
15. Które oznaczenie na etykiecie wina informuje o rodzaju szczepu winogron?
a. CASA DEL
Rio Verde
b. MERLOT
c. CENTRAL VALLEY
d. WINE MAKER
A.W. MURTADO
16. Oznaczenie VSOP na etykiecie brandy wskazuje na
a. zawartość ekstraktu
b. zawartość alkoholu
c. sposób produkcji
d. wiek alkoholu
17.Specjalność kuchni rosyjskiej
a. kulebiaki z kapustą i zupa gulaszowa
b. zupa cebulowa i kotlety a la Pożarski
c pielmieni i boeuf Strogonow
d. polenta i bliny gryczane
18. Tapas w kuchni hiszpańskiej to
a. omlety z ziemniakami
b. ciepłe i zimne przekąski
c. mleczne potrawy śniadaniowe
d. zupy z czerwonych pomidorów
19.Kelner powinien podać rachunek
a. na talerzyku zakąskowym
b. na serwecie kelnerskiej
c. w specjalnym etui
d. w karcie menu
20. Kody PLU, są to
a. kody zleceń przyjmowanych na palmtopach przez poszczególnych konsumentów
b. kody towarów z przypisaną na stałe w pamięci kasy caną jednostkową
c. kody stolików w poszczególnych rewirach ułatwiające obsługe gości
d. kody przypisane poszczególnym kelnerom danej zmiany
21. Podczas regulowania płatności kartą płatniczą kelner powinien
a. poprosić gościa do biura, gdzie znajduje się czytnik kart płatniczych
b. skorzystać z przenośnego terminalu i wykonać transakcję przy stoliku gości
c. przyjąc gotówkę od gościa, wydać resztę i zaakceptować wydruk w terminalu
d. przeprosić gościa i zabrać kartę do czytnika znajdującego się na zapleczu restauracji
22. Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił: galaretkę z nóżek, rosół z kołdunami, kotlet wieprzowy z ziemniakami i surówką oraz szarlotkę na gorąco z lodami?
a.
b.
c.
d.
23. Na uroczystą kolację przygotowano okrągły stół o średnicy 160cm. Jaka powinna być średnica obrusa?
a. 180cm
b. 200cm
c. 220cm
d. 240cm
24. Koktajl z krewetek należy serwować
a. na talerzyku zakąskowym
b. w szklanym pucharku
c. w salaterce
d. w nelsonce
25. Herbatę po rosyjsku należy podawać
a. w wygrzanej porcelanowej filiżance ustawionej na porcelanowym spodku
b. w szklance o metalowym ychwycie ustawionej na metalowym spodku
c. w wysokiej szklance ustawionej na kryształowym spodku
d. w szklanym bowlu ustawionym na szklanym spodku
26. Szklane naczynie, przedstawione na zdjęciu, służy do podawania
a. wina czerwonego
b. wina białego
c. szampana
d. piwa
27. W talerzu głębokim należy podać
a. kurę w rosole
b. zupę z wieloryba
c. krem szpinakowy
d. zupę type consomme
28. Które sztućce nalezy podać do konsumpcji majonezików z rym?
a. nóż i widelec do zadania zasadniczego
b. łyżeczkę i widelec deserowy
c. nóż i widelec zakąskowy
d. nóż i widelec do ryb
29. Do przygotowania stołów bufetowych stosuje się obrusy bankietowe oraz
a. laufry
b. skirtingi
c. serwety kelnerskie
d. serwety konsumenckie
30. Ile krzeseł należy przygotowac na przyjęcie typu amerykańskiego dla 250 gości zakładając, że miejsc siedzących będzie 60% w stosunku do liczby gości
a. 100
b. 125
c. 150
d. 190
31. Ile talerzyków do pieczywa należy przygotowac na przeyjęcie weselne dla 40 gości przy założeniu, że zapas wynosi 20%
a. 42
b. 48
c. 60
d. 80
32. Restauracja organizuje przyjęcie dla 120 osó. Ile wózków kelnerskich nalezy przygotowac przy założeniu, że 1 wózek będzie do dyspozycji 2 kelnerów, a rewir obejmuje 20 gości?
a. 3
b. 6
c. 8
d. 10
33. Ktory zestaw obiadowy obejmuje potrawy lekkostrawne
a. zupa fasolowa, pieczen z zajaca z zurawina, tiramisu
b. zurek z jajkiem i kielbasa, dotlet de vollaile, krem czekoladowy
c. zupa rybna, krolik duszony w pomidorach, galaretka z owocami
d. krupnik, smazone medaliony cielece z sosem, szarlotka z bita smietana
34. Potrawa zalecana w diecie niskotluszczowej to
a. salatka z lososiem i warzywami grillowanymi
b. nalesniki z bakaliami i polewa czekoladowa
b. pieczona piers kaczki z sosem sliwkowym
d. gotowany na parze filet z indyka z bazylia
35. Kawior nalezy podawac
a. ze szczypiorkiem
b. z maslem i tostami
c. z surowym zoltkiem
d. z plastrami pomaranczy
36. ktore dodatki nalezy zaproponowac do zrazow wolowych zawijanych
a. ryz, salate ze smietana
b. puree ziemniaczne, buraczki zasmazane
c. kasze gryczana, kapuste czerwona na winie
d. ziemniaki z wody, surowke z jablek i chrzanu
37.Ktory alkohol nalezy podac do befsztyka tatarskiego
a. gin
b. koniak
c. whisky
d. wodke czystka
38. Ktory deser kelner powinien zaproponowac 5-letniemu dziecku
a. kisiel z rabarbaru
b. galaretke mleczna
c. lody owocowe z bakaliami
d. babeczki kruche z czekolada
39. Wina dojrzale czerwone wytrawne nalezy podawac
a. do schabu pieczonego z morela
b. do dziczyzny pieczonej
c. do owocow morza
d. do deserow
40. Zupy nalezy podawac w temp
a. ok 40*C
b. ok 60*C
c. ok 75*C
d. ok 90*C
41. Galantyna z kury powinna byc serowana w temp
a. ok. 0*C
b. ok 4*C
c. ok 20*C
d. ok 65*C
42. Danie zasadnicze wyporcjowane na talerzach kelner powinien podawać
a. z prawej strony gościa i poruszać się w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara
b. z lewej strony gościa i poruszać się w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara
c. z prawej strony gościa i poruszać się w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara
d. z lewej strony i poruszać się w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara
43. Goscie zamowili wino musujace. kelner realizujac zamowienie powinien do stolika gosci przyniesc butelke
a. w koszyku
b. na serwecie
c. w coolerze z lodem
d. na tacy z otwieraczem
44. Czystość mikrobiologiczna naczyn stolowych zapewni
a. umycie ich z dodatkiem srodkow dezynfekujacych
b. umycie i wyparzenie ich w temp 85*C
c. umycie i wytarcie ich bawelniana scierka
d. umycie ich z dodatkiem detergentu
45.w barze, w wyniku zwarcia instalacji elektrycznej, zapalil sie ekspres do kawy. Do ugaszenia palacego sie urzadzenia nalezy uzyc
a. gasnicy pianowej
b. gasnicy halonowej
c. gasnicy proszkowej
d. hudrantu wewnetrznego
46.Kelner wykonujac nieumiejetnie proces flambirowania potraw naraza sie na niebezpieczenstwo
a. zakazenia
b. poparzenia
c. skaleczenia
d. porazenia pradem
47.Kelner podnoszac skrzynke z butelkami wina stojaca na podlodze powinien chwycic ja
a. oburacz stojac na ugietych nogach
b. jedna reka stojac na ugietych nogach
c. oburacz stojac na wyprostowanych nogach
d. jedna reka stojac na wyprostowanych nogach
48.Pracownik poslizgnal sie i skrecil noge w stawie skokowym. W takim przypadku nalezy
a. ulozyc poszkodowanego na placach tak, aby glowa znajdowala sie wyzej niz nogi
b. ulozyc poszkodowanego w pozycji bezpiecznej, a na glowe polozyc worek z lodem
c. zdjac poszkodowanemu obuwie, rozmasowac konczyne i sprobowac nastawic staw
d. unieruchomic poszkodowanemu konczyne, stosowac oklady, nie podejmowac proby nastawienia stawu
49. Przed wykonaniem sztucznego oddychania nalezy najpierw
a. zapewnic droznosc drog oddechowych
b. wykonac bezposredni masaz serca
c. wykonac posredni masaz serca
d. zastosowac chwyt Heimlicha
50. Pierwsza pomoc udzielana pracownikowi, ktory doznal porazenia pradem polega na odlaczeniu go od zrodla pradu a nastepnie kolejno
a. ulozeniu poszkodowanego w pozycji bocznej, wezwaniu pogotowia, reanimowaniu go
b. szybkim przeprowadzeniu reanimacji bez wzgledu na to czy poszkodowany oddych czy nie, wezwaniu pogotowia
c. sprawdzeniu stanu poszkodowanego, wezwaniu pogotowia, przystapieniu do reanimacji jezeli poszkodowany nie oddycha
d. wezwaniu pogotowia, reanimowaniu poszkodowanego, sprawdzeniu tetna i oddechu.

[ Dodano: Czw 20 Cze, 2013 22:38 ]
Nie musicie dziękować :D

[ Dodano: Nie 30 Cze, 2013 13:37 ]
http://www.ermail.pl/klik/VnNSamQH

 
     

Gość

Wysłany: Pon 24 Mar, 2014 13:02   

A ma ktoś więcej egzaminów zawodowych z technika kelnera?
 
     

Ciekawa 


Imię: Ciekawa
Typ szkoły: fajny
Profil szkoły: ciekawy
Dołączył: dawno
Posty: 99
Skąd: daleko



Wyświetl posty z ostatnich:   
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Nie możesz załączać plików na tym forum
Nie możesz ściągać załączników na tym forum
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

 Copyright 2008 FORUM EgzaminZawodowy.info
Korzystanie z forum oznacza akceptację Regulaminu i Polityki Prywatności || Kwalifikacje w zawodzie
Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group template created by szpak